Descrizione
Il Miso di riso ha un sapore deciso e decisamente salato, e per questo è utilizzato prevalentemente per insaporire al posto del sale.
Il più tradizionale utilizzo del Miso è per preparare la zuppa (piatto tipico giapponese): da arricchire a piacere con verdure, tofu e alghe.
Deriva da una doppia fermentazione naturale: la prima fermentazione aerobica dura 3 giorni e dà il koji, la seconda fermentazione anaerobica è più lunga.
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